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黄圃腊肠的来历!什么叫黄圃腊肠!

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时间:2018/12/12 5:10:41

黄圃腊肠的来历!什么叫黄圃腊肠!

聪明能干的黄圃人,依照腌制腊肠的方法,后来又制成了腊肉、腊鸭等腊制品,并且不断研究改进生产工艺,由全手工生产发展到半机械化生产或全机械化生产,由风干日晒发展到木炭烘房烘烤,再发展到太阳能干燥和蒸汽烘干技术。改革开放以来,特别是上世纪90年代以来,黄圃镇党委政府为了促进腊味行业的发展,积极采取用地、用电、用水、税收等优惠措施,大力扶持腊味行业的发展,使腊味行业得到迅猛发展。一些本来在海南、四川、湖南等地开设腊味生产厂场的本地人也纷纷把厂场搬回黄圃。伴随着腊味行业的发展,其它食品行业在黄圃也逐渐发展起来,稻米蔬果加工、干果饮料、水产品加工、包装机械,印刷等行业也加入到黄圃食品产业的发展行列,一高牌真空包装机,于2005年xx进入黄圃的腊味行业,专心只做一件事,真空包装设备,为黄圃以腊味产业越做保驾护航,提供随叫随到服务,成为黄圃腊味行业家喻户晓的真空包装机品牌。 黄圃,西北与顺德为邻,东北与番禺隔江相望,为中山最北部的镇区。相传宋代兵灾,南雄珠玑巷先民乘筏逃难到此,看到遍地黄花,美如园圃,就在这里登岸定居,称之为黄圃。黄圃腊味历史悠久,以其选料精、制作巧、色香味美而驰名中外,为广式腊味之名产,黄圃也因此而被誉为“腊味之乡”。 相传,始作腊肠的是大黄圃一卖粥档主,名叫王洪,人称老洪先生。光绪十二年(1886年)冬季某天,天气奇冷,雪雨纷飞,王洪准备的猪肉、猪肝、粉肠等粥配料卖不出去。于是,他用盐、糖、酱油等把肉料腌起来。连天阴雨,王洪只好将粉肠掰开,将猪肉切粒,塞进肠衣,用水草分截绑好。经数天的风吹日晒,天晴时,王洪的制品吃起来别有风味,且耐储藏。王洪如法炮制,设档出售。猪肉辅以肠衣制成,形如猪肠,故名腊肠。风味独特、耐储藏,腊肠名声日噪,求过于供。黄圃人争相仿制。后来,更有黄圃人依照腌制腊肠的方法,用五花肉制成腊肉,名为腊味。珠江三角洲天热潮湿,聪明的黄圃人制作腊味时采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干,不仅色香味美,而且耐潮湿。之后,黄圃人又以这种方法对猪的各个部位进行制作,总结一出套腌制的配方和制作花式品种的方法。自此,黄圃腊味闻名于世。

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